Culture d'huile
La production d'huile d'olive,
un processus minutieux du début à la fin
Après la récolte, qui doit toujours être effectuée au bon moment de maturation et en évitant d'endommager le fruit, les olives sont transportées au moulin, dans notre cas, à la coopérative Camp de Bellaguarda.
L'olive est transformée en huile d'olive extra vierge après un processus de pressage minutieux qui doit être commencé pas plus de 36 heures après la récolte, pour éviter les altérations qui modifient sa qualité, ainsi que qui peuvent absorber l'humidité et affecter le goût de l'huile d'olive extra vierge.
Etapes de fabrication de l'huile d'olive au moulin
Broyage ou préparation de la pâte
Les olives propres sont broyées par divers moyens; le broyeur à marteaux est l'un des plus utilisés. Le résultat est une pâte qui contient la pulpe et l'os de l'olive. Dans une deuxième phase, la pâte est introduite dans un mélangeur pour obtenir une pâte homogène.
Séparation des solides et des liquides
Traditionnellement fabriquées avec des presses hydrauliques, on utilise depuis les années 70 des centrifugeuses à axe horizontal appelées décanteurs qui, en tournant à plus de 3 000 tr/min, parviennent à séparer la matière sèche, l'eau de la végétation et l'huile (toujours avec une certaine teneur en eau) grâce à la différence en densité.
Séparation de l'huile et de l'eau
L'huile obtenue de la centrifugeuse horizontale contient encore de l'eau, qui sera éliminée presque entièrement par une centrifugeuse verticale.
Filtrage et repos
La dernière étape est la filtration, qui permet d'éliminer l'humidité en suspension. Après cela, on le laisse reposer pendant au moins deux semaines, ce qui aidera à le séparer de l'éventuelle humidité et des particules en suspension qu'il pourrait encore retenir. Une fois l'huile obtenue, et avant son conditionnement, elle doit être stockée dans des réservoirs spéciaux à température contrôlée et à l'abri du soleil, afin de préserver ses caractéristiques organoleptiques.
Huile d'olive
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Une source de santé
L'huile d'olive est la base du régime méditerranéen, largement reconnue pour sa contribution à l'amélioration de la santé cardiovasculaire. L'acide oléique, composant principal de l'huile, est responsable de cet effet bénéfique, tant qu'il est consommé cru ou sans dépasser des températures élevées.
L'acide oléique est un gras monoinsaturé qui aide à réduire le cholestérol et peut aider à prévenir les problèmes cardiovasculaires et métaboliques. Lorsqu'il s'agit de réguler le métabolisme des lipides, il joue un rôle clé dans le maintien d'un poids corporel sain.
L'Agence espagnole de sécurité alimentaire (AESAN) recommande l'utilisation de l'huile d'olive "pour la vinaigrette, en friture et en ragoût", et place ce produit à la base de la pyramide alimentaire recommandée, parmi le groupe d'aliments qu'ils doivent être consommés "quotidiennement, plusieurs fois."
L’oli d’oliva
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Una font
de salut
L’oli d’oliva és la base de la dieta mediterrània, àmpliament reconeguda per la seva contribució a millorar la salut cardiovascular. L’àcid oleic, principal component de l’oli, és el responsable d’aquest efecte beneficiós, sempre i quan es consumeixi en cru o sense que superi altes temperatures.
L’àcid oleic es tracta d’un greix monoinsaturat que ajuda a reduir el colesterol i pot ajudar a prevenir problemes cardiovasculars i metabòlics. En intervenir en la regulació del metabolisme dels lípids, juga un rol fonamental en el manteniment d’un pes corporal saludable.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) recomana l’ús d’oli d’oliva “per amanir, en fregits i guisats”, i situa aquest producte en la base de la piràmide alimentària recomanada, entre el grup d’aliments que han de consumir-se "a diari, diverses vegades".
Un antioxydant naturel
La teneur en acide oléique est plus élevée dans l'huile d'olive vierge, c'est pourquoi la Société espagnole de nutrition communautaire recommande "la consommation d'huile d'olive vierge, tant pour la cuisson que pour l'habillage", en fixant la consommation quotidienne recommandée en 3 à 6 portions de 1o ml (une cuillère à soupe).
L'huile d'olive extra vierge est également particulièrement riche en vitamine E, un antioxydant naturel qui réduit le vieillissement des tissus et, grâce à sa faible acidité, aide à prévenir et à guérir les ulcères gastro-intestinaux.
L'huile d'olive améliore le goût des aliments, rendant tous les repas beaucoup plus savoureux. En raison de son goût particulier - doux mais fruité - l'huile d'arbequina parvient à rehausser tous les plats et rehausse la saveur des ingrédients sans les déformer.
Brut
Il est particulièrement recommandé en vinaigrette ou avec du pain, dans des mayonnaises et des sauces fines, dans des légumes grillés, des viandes, des poissons ou des fruits de mer, ou pour parfumer des soupes et des crèmes.
Cuit
Son utilisation sublime la saveur des sauces, potées et plats mijotés. Inutile de dire qu'il est parfait pour une utilisation même dans les aliments frits, car il ne pénètre pas dans les aliments grâce à son point culminant où il brûle, ajoutant une douce touche d'arôme fruité sans nuire à la légèreté du plat.
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