Com s'elabora l'oli d'oliva prèmium?

L'oli d'oliva prèmium, l'OOVE (oli d'oliva verge extra), és l'obtingut a partir d'olives verdes que no n'hagin completat totalment la maduració, és a dir, de manera que la seva síntesi d'àcids grassos sigui òptima. Així, es necessiten molts més quilos d'olives per aconseguir un litre d'oli, que són recollides al punt òptim de maduració per extreure l'oli de més qualitat. A més, el temps que transcorre entre aquesta recol·lecció i la mòlta ha de ser el mínim possible.

Gràcies a aquest procés acurat, s'obté aquest oli d'oliva gourmet amb un sabor molt més afruitat, intens i complex, com el que caracteritza l'oli d'oliva prèmium d'Olis Bellaguarda. A continuació, detallarem una mica més el procés d'elaboració d'aquest oli.

Procés d'obtenció de l'oli d'oliva prèmium

Per aconseguir aquest oli de gran qualitat, cal controlar-ne l'obtenció des del seu origen: el cultiu de les oliveres.

El cultiu

Tot i que l'olivera és un arbre que s'adapta fàcilment a tota mena de terrenys, la millor qualitat d'oliva s'obté quan el terra de cultiu està ben drenat i és ric en matèria orgànica. Els cultius d'oliveres d'Olis Bellaguarda garanteixen la gestió responsable del medi ambient mitjançant la certificació de la producció integrada.

Cada cop hi ha més exigències mediambientals a Europa, cosa que porta a cuidar al màxim les condicions del medi de cultiu d'aquests arbres. D'aquesta manera, s'eliminen les tècniques agressives de conreu per mantenir la coberta vegetal. Es tritura l'herba amb les restes de la poda que es mantenen a terra, i es crea més matèria orgànica, molt més favorable per a aquestes oliveres. Això també evita l'erosió, cosa que manté la presència dels minerals a la terra i redueix la petjada de carboni.

La collita

Al començament de la primavera es duu a terme la poda, just abans que es freni el creixement de l'olivera a l'estiu, ja que hi ha una pujada més baixa de la saba. D'aquesta manera, no apareixen brots nous i l'olivera "es rejoveneix". Alhora, es busquen els brots nous, que són més productius, i s'evita la sobreproducció de llenya, que frena l'activitat de l'olivera.

La col·lecta de l'oliva s'inicia majoritàriament a principis de novembre per a la varietat arbequina, l'espècie estrella d'Olis Bellaguarda.

Preparació de la pasta

Una vegada recol·lectades, les olives són transportades al punt òptim de maduració i sempre a baixa temperatura i mitjans mecànics per garantir la qualitat adequada de l'elaboració de l'oove. S'ha de procurar que el temps entre la recollida i la mòlta de l'oliva sigui el menor possible, per obtenir una pasta de millor qualitat i evitar que fermenti. Així, aquest temps no hauria de superar les 24 hores.

S'ha de netejar adequadament l'oliva, mitjançant uns ventiladors a alta velocitat que també eliminen les fulles, branques i tot allò que no s'utilitzi de l'oliva. Després, en el cas d'Olis Bellaguarda, s'introdueixen en un molinet de martell per elaborar la pasta de forma natural. D'aquí s'obté una pasta, la qual s'introdueix a una batedora per aconseguir una massa homogènia.

Filtratge i repòs

Quan l'aigua ha estat eliminada, l'oli es filtra per eliminar les impureses i la humitat que puguin quedar a l'oli. Després, s'ha de deixar reposant com a mínim dues setmanes, durant les quals encara s'aconseguiran eliminar partícules sòlides, d'aigua o aire que pugui contenir l'oli. Això garanteix la màxima puresa de l'oli d'oliva verge extra.

L'oli ha de ser conservat en dipòsits especials a temperatura controlada i allunyats de la llum, perquè en conservi les característiques organolèptiques.

El producte final: embotellat i venda

Ara que ja es compta amb l'oli d'oliva verge extra prèmium, cal tenir en compte que l'embotellament i l'embalatge també tenen un paper en la qualitat de l'oli. Hi ha normatives perquè aquest procés es dugui a terme amb seguretat, per garantir que l'oli arribi fins al consumidor amb la màxima qualitat, sense perdre cap propietat saludable ni organolèptica.

És important que l'oli es protegeixi de l'oxidació i la llum solar. Tot aquest procés permet que l'oli d'oliva verge extra prèmium tingui propietats distintives amb un sabor immillorable i beneficis saludables. Olis Bellaguarda compta amb una selecció variada d'aquests olis, perquè qualsevol client pugui trobar el format d'aquest oli que prefereixi.