Cultura de l'Oli
L’elaboració de l’oli d’oliva,
un procés cuidat des de l’inici fins al final
Després de la collita, que s'ha de fer sempre en el punt adequat de maduració i per mitjans que evitin malmetre el fruit, l'oliva és transportada al molí, en el nostre cas, a la Cooperativa del Camp de Bellaguarda.
L'oliva es transforma en oli d'oliva verge extra després d'un acurat procés de premsat que s'ha d'iniciar no més de 36 hores després de la recol·lecció, per evitar alteracions que modifiquin la seva qualitat, així com que pugui agafar humitat i afecti en el sabor de l’oli d’oliva verge extra.
Fases de l’elaboració de
l’oli d’oliva al molí
Mòlta o preparació de la pasta
Les olives netes són triturades per diversos mitjans; el molinet de martell és un dels més emprats. El resultat és una pasta que conté la polpa i l’os de l’oliva. En una segona fase, la pasta és introduïda en una batedora per aconseguir una massa homogènia.
Separació de sòlids i líquids
Tradicionalment realitzada amb premses hidràuliques, des dels anys 70 s’utilitzen centrifugadores d’eix horitzontal anomenades decanters que, en girar a més de 3.000 rpm, aconsegueixen separar la matèria seca, l’aigua de vegetació i l’oli (encara amb cert contingut d’aigua) gràcies a la diferència de densitat.
Separació de l’oli i l’aigua
L’oli obtingut de la centrifugació horitzontal encara conté aigua, que s’eliminarà gairebé en la seva totalitat gràcies a una centrifugadora vertical.
Filtrat i repòs
L’últim pas és el filtrat, que ajuda a retirar la humitat en suspensió. Després d’això, es deixa reposar un mínim de dues setmanes, el que contribuirà a separar-lo de possibles restes d’humitat i partícules en suspensió que encara pogués retenir. Un cop obtingut l’oli, i abans del seu envasat, aquest ha de ser conservat en dipòsits especials a temperatura controlada i allunyats de la llum del sol, per preservar les seves característiques organolèptiques.
L’oli d’oliva
—
Una font
de salut
L’oli d’oliva és la base de la dieta mediterrània, àmpliament reconeguda per la seva contribució a millorar la salut cardiovascular. L’àcid oleic, principal component de l’oli, és el responsable d’aquest efecte beneficiós, sempre i quan es consumeixi en cru o sense que superi altes temperatures.
L’àcid oleic es tracta d’un greix monoinsaturat que ajuda a reduir el colesterol i pot ajudar a prevenir problemes cardiovasculars i metabòlics. En intervenir en la regulació del metabolisme dels lípids, juga un rol fonamental en el manteniment d’un pes corporal saludable.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) recomana l’ús d’oli d’oliva “per amanir, en fregits i guisats”, i situa aquest producte en la base de la piràmide alimentària recomanada, entre el grup d’aliments que han de consumir-se "a diari, diverses vegades".
L’oli d’oliva
—
Una font
de salut
L’oli d’oliva és la base de la dieta mediterrània, àmpliament reconeguda per la seva contribució a millorar la salut cardiovascular. L’àcid oleic, principal component de l’oli, és el responsable d’aquest efecte beneficiós, sempre i quan es consumeixi en cru o sense que superi altes temperatures.
L’àcid oleic es tracta d’un greix monoinsaturat que ajuda a reduir el colesterol i pot ajudar a prevenir problemes cardiovasculars i metabòlics. En intervenir en la regulació del metabolisme dels lípids, juga un rol fonamental en el manteniment d’un pes corporal saludable.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) recomana l’ús d’oli d’oliva “per amanir, en fregits i guisats”, i situa aquest producte en la base de la piràmide alimentària recomanada, entre el grup d’aliments que han de consumir-se "a diari, diverses vegades".
Un antioxidant natural
El contingut d’àcid oleic és més gran en l’oli d’oliva verge, motiu pel qual la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària recomana “el consum d’oli d’oliva verge, tant per cuinar com per amanir”, fixant el consum diari recomanat en 3 a 6 ra- cions de 1o ml (una cullera de sopa).
L’oli d’oliva verge extra és, a més, particularment ric en vitamina E, un antioxidant natural que redueix l’envelliment dels teixits i, per la seva baixa acidesa, contribueix a prevenir i guarir úlceres gastrointestinals.
L’oli d’oliva millora la degustació dels aliments, fent tots els àpats molt més saborosos. Pel seu sabor particular -suau però fruitat-, l’oli d’arbequina aconsegueix realçar tots els plats i potencia el sabor dels ingredients sense arribar a distorsionar-los
En cru
És especialment recomanable per a amanir o amb pa, en maioneses i salses fines, en verdures, carn, peix o marisc a la brasa, o regalant un toc de sabor a sopes i cremes.
Cuinat
El seu ús sublima el sabor de salses, guisats i estofats. Cal dir que és perfecte per utilitzar fins i tot en fregits, doncs no penetra en l’aliment gràcies al seu elevat punt al que es crema, aportant un suau toc d’aroma fruitada sense restar lleugeresa al plat.
Español
Français
English
Deutsch
中文