Oli de gira-sol vs. Oli d'oliva

A la cuina, és molt comú fer servir tant l'oli de gira-sol com l'oli d'oliva. Quina és millor? Sens dubte, aquesta polèmica és força antiga, i encara que una de les seves diferències rau en el preu, aquests productes són molt diferents. En general, els nutricionistes coincideixen que l'oli d'oliva és molt més sa.

1. Per què es parla tant de l'oli de gira-sol?

Arran de la guerra entre Rússia i Ucraïna, l'Associació Espanyola de Distribuïdors, Autoserveis i Supermercats (ASEDAS) ha assegurat que certs establiments han limitat la venda d'oli de gira-sol per l'alta demanda que hi ha. Aquests dos països són els productors més grans del món en aquest tipus d'oli, i l'escassetat es comença a notar als mercats.

Tot i això, Espanya és el primer productor mundial en molts productes que contenen greixos vegetals. Per aquest motiu, no hi hauria d'haver problema a curt termini a la indústria espanyola. Actualment, hi ha un ampli ventall d'olis vegetals comestibles, així com substitutius com el d'oliva, colza o blat de moro.

2. En què es diferencien l'oli d'oliva i el gira-sol?

Hi ha algunes diferències entre l'oli d'oliva i l'oli de gira-sol que es poden apreciar a primera vista. Tot i que tots dos són vegetals, cal indicar que el primer s'extreu de les olives i el segon de les llavors de la planta del gira-sol. Per tant, el valor nutricional, les propietats i el procediment d'extracció són molt diferents.

2.1. L'ús de l'oli

L'oli d'oliva verge extra és ideal per als fregits, ja que pot suportar perfectament temperatures de 160 ºC a 180 ºC. No obstant això, algunes persones pensen que fregir amb aquest oli és un malbaratament, per la qual cosa opten per fer servir el de gira-sol.

Si bé és cert que es pot fer servir aquest oli als fregits, els seus àcids grassos no estan tan preparats per resistir temperatures elevades com els de l'oli d'oliva verge extra. La seva resistència és més limitada i es poden formar polímers similars als greixos saturats. Això sí, si es fregeix amb aquest producte, convé no tornar-lo a utilitzar

2.2. Diferències nutricionals

L'oli d'oliva té una reputació excel·lent, perquè és molt ric en polifenols i destaca per les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries. Conté greixos monoinsaturats, concretament, un 87% d'àcid oleic, que beneficia el nostre organisme i la salut cardiovascular.

Si es tracta d'oli d'oliva verge extra, n'hi hauria prou amb uns 50 mil·ligrams per consumir un aliment ric en vitamina E o tocoferol, que és un poderós antioxidant. De fet, posar una mica d'oli d'oliva cru a les amanides és molt beneficiós per a la nostra salut.

Per la seva banda, l'oli de gira-sol té més greixos poliinsaturats, amb un 60% d'àcid linoleic. Encara que és un producte també saludable, cal ingerir-lo en menor quantitat.

2.3. Diferències organolèptiques

D'altra banda, cal esmentar que hi ha certes diferències organolèptiques, com es pot apreciar en el color i el sabor. L'oli d'oliva sol tenir un color verdós, perquè s'extreu de l'oliva, mentre que el color de l'oli de gira-sol és groc pàl·lid.

Quant a gust, també cal parar atenció al sabor suau i dolç del gira-sol, ja que l'oli d'oliva és més amarg, picant i àcid. A més, l'oli d'oliva verge ha de passar un tast per afegir l'etiqueta d'extra.

3. Quin oli d'oliva he de triar?

La cooperativa Olis Bellaguarda ofereix un OOVE de primer nivell. Hi ha molts tipus d'oli, però la Verge Extra és sinònim de qualitat. L'experiència de 100 anys cultivant aquest fruit ha donat lloc a un oli monovarietal, molt apreciat per la seva intensitat aromàtica gràcies al fet que procedeix de les olives arbequines.

Si per alguna cosa es caracteritzen els seus olis és perquè aquesta categoria compleix unes característiques pròpies. Perquè un oli sigui extra, heu de reunir una sèrie de requisits que es relacionen amb el grau d'acidesa i el seu caràcter organolèptic. Gran part de la qualitat d'aquest oli prové de les aromes i els sabors.

L'acidesa ha de ser igual o inferior a 0,8º, la mitjana de l'atribut afruitat ha d'estar per sobre de zero i la mitjana del defecte ha d'estar a zero. Si es compleixen aquests requisits, així com la legislació vigent quant a químics addicionals, es pot garantir un oli d'oliva verge extra de primera.

En aquesta cooperativa es poden triar olis sense filtrar o de primera extracció. També se'l denomina com a "oli del raig", perquè no passa cap filtre. Per aquest motiu, ofereix una sensació densa i un sabor intens al paladar.

Fa poc més d'un mes, el gener del 2022, l'oli d'arbequina 1921 Bellaguarda va guanyar el Premi Fruitat Verd Dolç a la categoria de gran productor. Aquest guardó va ser un merescut reconeixement que es va atorgar a la Fira de l'Oli de les Borges Blanques, Lleida (Catalunya).

Si per alguna cosa es diferencia aquest oli, és per les propietats pròpies de les olives arbequines i el seu sabor equilibrat. Així mateix, el cultiu en terres d'altitud i la suavitat aromàtica són alguns factors que influeixen en la producció i l'elaboració.

4. Conclusions

Amb aquesta informació, possiblement, ja tinguis la teva pròpia resposta a la pregunta de si és millor triar Oli d'Oliva o Oli de Gira-sol. Per començar, la font de producció és diferent perquè no és el mateix extreure aquest punt d'olis de les olives que de llavors de gira-sol.

D'altra banda, la seva aportació nutricional també varia, ja que l'oli d'oliva verge extra és molt més nutritiu i saludable segons els experts en aquesta matèria. Així mateix, el color, la textura i el sabor són molt diferents.

Per acabar, cal destacar que aquesta cooperativa compta amb la millor selecció d'OOVE. Un oli d'arbequina natural pur d'oliva amb beneficis excel·lents per a l'organisme. Olis Bellaguarda és sinònim d'experiència de més de 100 anys cultivant l'arbequina per elaborar un oli de gran qualitat. A les teves mans hi ha l'elecció entre oli de gira-sol o oliva!