En què es diferencia l'Oli d'Oliva Verge Extra de la resta d'olis?

La qualitat de l'Oli d'Oliva Verge Extra és respectada a tot el món, però realment es coneixen les qualitats i els beneficis d'aquest oli respecte d'altres? A continuació, s'analitzaran els diferents olis, així com la qualitat diferenciadora de l'OOVE, un producte cuidat des que el fruit és recollit fins que es presenta embotellat.

Oli d'oliva, l'or líquid de la nostra cuina

Des d'antic l'ésser humà ha cultivat l'olivera pel seu fruit: l'oliva, també anomenada oliva. Aproximadament, la tercera part d'aquest fruit es pot transformar en oli, un producte de gran valor lligat històricament a la regió mediterrània. De fet, només el 3% de la producció mundial es produeix fora d'aquesta regió. Tot l'oli d'oliva, però, és igual?

Comercialment, se'n distingeixen tres varietats fonamentals, atenent bàsicament el seu grau d'acidesa i, per tant, d'excel·lència.

• Oli d'oliva: el més bàsic està format per una barreja de fins al 90% d'oli d'oliva refinat i la resta d'oli d'oliva verge o verge extra. És, per tant, de qualitat inferior. Es pot comprovar al seu sabor, que és indubtablement més pobre. El preu també és un dels més baixos del mercat.
• Oli d'Oliva Verge: ocupa el segon lloc i realment és a poca distància de l'AOVE. Té unes qualitats organolèptiques lleugerament inferiors, marcades sobretot per la seva acidesa que pot anar des del 0,8% fins al 2,0%. No obstant això, les diferències són petites i és una bona opció per gaudir un oli de gran qualitat a un preu moderat.
• Oli d'Oliva Verge Extra: el primer lloc està ocupat per aquest oli, també conegut com OOVE per les sigles. El 100% del contingut és suc d'oliva, i s'emet una acidesa del 0,8%. El fruit es recull exclusivament en el millor moment. No s'accepten les olives que cauen a terra o estan fetes malbé. Es produeix amb fruits perfectes, pura energia solar destil·lada. És, doncs, l'oli més exclusiu i més car, i les notes de sabor i olor que desprèn bé valen la pena.

Olis d'Oliva

Els olis d'oliva representen la base dels olis vegetals mediterranis. No obstant això, les diferents tècniques de producció d'avui dia han permès elaborar diferents classes basant-nos en la seva excel·lència, i aquesta és la més bàsica.

Aquest oli es basa fonamentalment en olis de baixa qualitat, o amb fallades en la producció que es refinen mitjançant procediments fisicoquímics per eliminar impureses. Això últim no es pot fer completament, com revela l'acidesa d'aquest oli. L'oli sense denominació de verge pot contenir fins a un 90% d'oli refinat, procedent d'olis de mala qualitat o amb massa restes de fulles i ossos.

És fàcil entendre a partir d'això que, si bé l'oli d'oliva a seques és un producte sa i preparat per consumir-lo, difícilment podrem extreure tots els beneficis, aromes i sabors d'un OOVE, especialment quan es pren en cru. No obstant això, pot ser un bon oli quan es fa servir per preparar fregits.

Olis d'Oliva Verge

Com s'ha esmentat anteriorment, l'Oli d'Oliva Verge dista poc de la qualitat de l'OOVE i el preu és una mica més amable. Es controla la seva acidesa, que com hem parlat pot arribar fins a només el 2%, que garanteix que en la seva producció no es trobin amb prou feines les impureses que puguin arrossegar les olives.

Això es pot aconseguir utilitzant únicament olives de bona qualitat i netes. El procediment de triturat és similar a la Verge extra, però a causa d'incorporar-hi alguna mínima impuresa, l'acidesa d'aquest oli és més gran. És, sens dubte, una bona opció si no ens podem permetre l'excel·lència de l'OOVE, però, tot i això, volem consumir un oli de qualitat. Aquest oli pot ser usat tant en cru com en guisats.

Olis d'Oliva Verge Extra

La producció de l'OOVE està marcada per la qualitat de tot el procés. La seva recollida comença al novembre, quan l'oliva està en el millor moment. Es fa una selecció exhaustiva de l'oliva. En el menor temps possible des de la recollida, són rentades amb aigua i descalcificada o bufant aire amb ventiladors.

L'objectiu és eliminar qualsevol full o la resta que pogués alterar l'acidesa final. Seguidament, es procedeix al triturat de les olives. La pasta es bat contínuament per evitar l'oxidació, que també acabaria influint a l'acidesa. El darrer pas és la decantació, l'extracció final. Sol fer-se amb premses o, encara millor, amb centrifugadores que garanteixen que l'oli se separi de l'aigua i altres elements.

El líquid daurat es filtra ara, per obtenir així un resultat encara més fi i lliure d'impureses. A partir d'aquest moment l'oli s'emmagatzema en contenidors d'alumini a una temperatura d'uns 15 graus. Amb aquest procediment i només amb la màxima cura en cadascuna de les fases s'aconsegueix un oli amb una acidesa baixíssima i una aroma i sabor excel·lent: l'OOVE. Això vindrà determinat per un tast final anterior a l'embotellament, que certificarà l'excel·lència d'aquest oli.

L'ús més apropiat per a aquesta meravella d'oli és en cru, sobre amanides o amanint una bona torrada. D'aquesta manera es captarà tota la seva aroma i sabor.

OOVE, tria qualitat i sabor

Per gaudir de totes les propietats, beneficis i sabor d'un bon oli, únicament l'OOVE garanteix una puresa total. Olis Bellaguarda, exclusivament produeix Oli d'Oliva Verge Extra, utilitzant olives de la varietat arbequina procedents de Bellaguarda, que garanteixen l'excepcionalitat d'un oli únic.

Després de 100 anys produint aquest or líquid, Olis Bellaguarda ha obtingut nombrosos premis que testifiquen l'excel·lència del seu oli d'Oliva Verge Extra. Alguns són el primer premi del Concurs Romànic Essència 2016, la medalla de plata de la London International Olive Oil Competition 2020 o el primer premi a Millor OOVE 2018/19 de l'ESAP Awards.

Són només alguns dels reconeixements i acreditacions aconseguides per aquest OOVE, capaç de traslladar als paladars una cultura mil·lenària de sabor, aroma i salut.