Quines diferències hi ha entre l'oli d'oliva verge i l'oli d'oliva verge extra?

L'oli d'oliva és un producte essencial a la cuina i l'alimentació mediterrània, però no totes les persones estan familiaritzades amb les diferències específiques entre les varietats, en particular entre l'oli d'oliva verge i l'oli d'oliva verge extra. Tots dos s'obtenen mitjançant processos mecànics, fet que garanteix que conservin les propietats naturals de les olives. No obstant això, hi ha distincions importants entre ells en termes de qualitat, sabor, i usos culinaris.

En aquest article, veurem què fa que l'oli d'oliva verge extra sigui considerat un oli de nova collita de màxima qualitat i com es compara amb l'oli d'oliva verge. També analitzarem aspectes com l'acidesa, els atributs sensorials, i l'ús de la varietat arbequina, que destaca per la suavitat i la frescor, sent una de les més valorades en la producció d'oli d'oliva.

1. Oli d'oliva verge extra

L'oli d'oliva verge extra (OOVE) és considerat el de màxima qualitat dins la família dels olis d'oliva. S'obté exclusivament mitjançant processos mecànics i sense la intervenció de productes químics o refinats, fet que assegura que conservi totes les propietats naturals de l'oliva. La seva extracció es realitza a través de la primera premsada en fred. Això significa que les olives no són sotmeses a altes temperatures, mantenint intactes els seus antioxidants i àcids grassos beneficiosos.

Perquè un oli nou sigui classificat com a verge extra, ha de complir certs estàndards de qualitat molt estrictes. El més rellevant és el nivell d'acidesa, que no ha de superar el 0,8%. Com més baix sigui aquest percentatge, més gran és la qualitat de l'oli. Aquest baix nivell d'acidesa indica que el procés d'extracció ha estat curós, garantint que l'oli de nova collita manté intactes les seves propietats sensorials.

Quant als seus atributs sensorials, l'OOVE es caracteritza pel seu sabor intens, fresc i afruitat, amb notes herbàcies que poden incloure tocs d'amargor i picor, fet que es considera un indicatiu de la seva frescor i qualitat. A nivell olfactiu, la seva aroma és igualment potent i evoca la frescor de les olives acabades de collir. Això el converteix en un producte ideal per consumir en cru, com en amanides o com amaniment final en plats elaborats.

L'OOVE de nova collita, en particular, destaca per ser més ric en polifenols i antioxidants, cosa que li atorga beneficis addicionals per a la salut. El seu caràcter fresc i el sabor robust el fan especialment valorat pels consumidors que busquen autenticitat i qualitat en la seva alimentació.

Aquest tipus d'oli nou no només és apreciat pel seu sabor i aroma, sinó també per les seves propietats nutricionals, ja que és ric en àcids grassos monoinsaturats, com l'àcid oleic, que ajuda a reduir el colesterol i millorar la salut cardiovascular.

Oli d'oliva verge extra de la varietat arbequina; l'oli d'oliva premium de producció pròpia

L'oli d'oliva verge extra (OOVE) de la varietat arbequina es caracteritza per les qualitats úniques que el fan destacar entre altres varietats. Aquesta varietat d'oliva, originària de Catalunya, produeix un oli de collita nova amb un sabor suau i afruitat, ideal per a aquells que prefereixen olis d'oliva menys intensos i amb un perfil equilibrat. L'oli d'arbequina és apreciat per la seva aroma fresca que recorda a les fruites madures, a la poma verda i l'ametlla, fet que el converteix en un excel·lent acompanyant per a plats delicats. Un exemple on l'oli d'arbequina pot brillar és en un carpaccio de peix blanc, com el llenguado o el llobarro.

Una de les característiques clau d'aquest oli és el baix nivell d'acidesa, generalment per sota del 0,3%, fet que en ressalta la qualitat premium. Aquest atribut sensorial, juntament amb la seva suavitat i dolçor a la boca, fa que sigui un oli nou perfecte per consumir en cru, en amanides o, simplement, acompanyat de pa.

Com que és un oli de nova collita de producció pròpia, moltes cooperatives locals i productors artesanals ho ofereixen amb garanties de traçabilitat, assegurant que prové d'olives arbequines seleccionades i cultivades sota mètodes sostenibles, fet que el converteix en una opció premium tant pel seu sabor com per procés d'elaboració. En relació amb això, us pot interessar el nostre article de bloc “Com s'elabora l'oli d'oliva verge extra?”.

2. Oli d'oliva verge

L'oli d'oliva verge és una categoria d'oli d'oliva de bona qualitat, però que es troba un nivell per sota del verge extra. S'obté exclusivament mitjançant processos mecànics sense utilitzar productes químics, i això permet conservar part de les propietats naturals de les olives. Tot i això, en comparació amb l'oli d'oliva verge extra, l'oli verge pot contenir lleugeres imperfeccions sensorials.

Una de les diferències principals entre els dos olis és el nivell d'acidesa. Mentre que l'oli d'oliva verge extra ha de tenir una acidesa no superior al 0,8%, l'oli verge pot assolir una acidesa de fins a un 2%. Aquest fet pot influir en el seu sabor, fent-lo menys suau i més àcid. A més, l'oli d'oliva verge no té la mateixa intensitat d'aroma i frescor que es troba al verge extra; per tant, el fa menys apreciat per al seu ús en cru.

Tot i aquestes diferències, l'oli d'oliva verge continua sent una opció saludable i beneficiosa, ja que conserva antioxidants i greixos saludables com l'àcid oleic. Ara bé, el seu perfil organolèptic (sabor, aroma, textura) és menys complex que el del verge extra. Així doncs, és una opció més adequada per cuinar a altes temperatures, com per fregir o saltar, ja que suporta millor la calor.

En resum, encara que l'oli d'oliva verge és de menor qualitat que el verge extra, continua sent una opció saludable i versàtil a la cuina, però no arriba al nivell de frescor i complexitat sensorial que caracteritza el verge extra.

La qualitat i l'excel·lència de l'oli d'oliva verge extra d'Olis Bellaguarda es fonamenta en el nostre compromís ferm amb la producció artesanal i una dedicació absoluta a preservar la frescor en cada etapa del procés de producció. L'OOVE d'arbequina s'elabora amb olives arbequines de collita pròpia, garantint un oli d'oliva premium de gran qualitat. Si busques un oli d'oliva verge extra superior, a Olis Bellaguarda oferim una experiència inigualable a cada ampolla.

T'interessa comprar oli de cooperativa? Descobreix a la nostra botiga online l'excel·lència de l'oli d'oliva verge extra d'Olis Bellaguarda i porta a la cuina el sabor únic de la varietat arbequina.