Com realitzar un tast d'oli d'oliva verge extra a casa: guia per a principiants

L'oli d'oliva verge extra no és només un ingredient, és una petita meravella de la natura. Darrere de cada ampolla d'oli d'oliva hi ha una terra, un clima i una cura amb què s’ha elaborat, donant lloc a olis amb aromes i sabors diferents. Per això, aprendre a distingir-los ens permet gaudir-ne encara més.

Així doncs, un tast d'oli d'oliva verge extra és una experiència educativa i entretinguda que ens ajuda a identificar les seves principals característiques i a comprendre què fa que un oli nou sigui de qualitat. A més, és una activitat ideal per compartir amb família o amics, comentant impressions i descobrint junts els matisos de cada varietat. 

Amb una mica de pràctica, podràs tastar l'oli d'oliva com un expert i apreciar-ne tota la complexitat. En aquesta guia, t’expliquem com fer-ho!

Preparatius per al tast d'oli d'oliva verge extra a casa

Per realitzar un tast d'oli d'oliva verge extra a casa i gaudir d'una experiència completa, és important preparar-se adequadament. A continuació, et detallem els materials necessaris i les condicions ideals per al tast:

Materials necessaris per al tast d'oli d'oliva 

1. Gots o copes petites. Tot i que en els tastos professionals s'utilitzen copes de vidre de color blau fosc per evitar que el color de l'oli nou influeixi en la valoració, a casa pots utilitzar gots petits de vidre, o fins i tot tassetes. Aquests recipients permeten una bona concentració dels aromes.

2. Culleretes de plàstic o de fusta. Si vols tastar l'oli d'oliva prèmium sense beure’l directament del got, pots utilitzar una cullereta per servir petites quantitats i assaborir-lo lentament.

3. Poma o pa. Per netejar el paladar entre tastos d'olis diferents, és recomanable tenir a mà trossos de poma o pa. Aquests aliments ajuden a neutralitzar els sabors anteriors i preparen la boca per a la següent mostra.

4. Un full o quadern per prendre notes. Si vols comparar diferents olis, també pots anotar impressions sobre l’aroma, el sabor i la textura de cadascun.

Condicions ideals per al tast

1. Absència d’olors fortes. És fonamental realitzar el tast en un entorn lliure d’olors intenses que puguin interferir en la percepció dels aromes de l'oli. Evita espais on hi hagi fum, perfums o altres olors persistents.

2. Il·luminació adequada. Encara que el color de l'oli no és un factor determinant en la seva qualitat, és preferible comptar amb una bona il·luminació per apreciar millor les seves característiques visuals. La llum natural és ideal, però si no és possible, utilitza una il·luminació artificial que no alteri els colors.

3. Temperatura de l’oli. L’oli s’ha de tastar a una temperatura d’uns 25-28 °C, ja que el lleuger escalfament ajuda a alliberar millor els compostos aromàtics. En tastos professionals, es fan servir escalfadors per mantenir aquesta temperatura, però a casa pots escalfar lleugerament el got amb les mans.

4. Silenci i concentració. Evita distraccions i sorolls mentre tastes l’oli nou per poder concentrar-te en les seves característiques sensorials. Un ambient tranquil afavoreix la percepció dels matisos del sabor i aroma.

5. Evitar menjar o beure abans del tast. Si has consumit cafè, xocolata, aliments forts o has fumat abans del tast, podries alterar la teva percepció dels sabors. És recomanable esperar almenys 30 minuts després de menjar.

Quin és el procés del tast? L’anàlisi en 3 fases

Per realitzar un tast d'oli d'oliva verge extra a casa i aprendre a valorar-ne les característiques com un expert, és important seguir un procés estructurat que inclou tres fases principals: l’anàlisi visual, l’anàlisi olfactiva i l’anàlisi gustativa. A continuació, et detallem cadascuna d'aquestes etapes:

1. Anàlisi visual: color i densitat

Encara que el color no determina la qualitat, observar-lo pot donar pistes sobre la seva frescor i elaboració. Els olis poden anar del verd intens al daurat, depenent de la varietat d’oliva i el moment de collita. Els més verdosos solen ser de collita primerenca i tenen un alt contingut en clorofil·la, mentre que els més groguencs provenen d’olives més madures. 

També és interessant fixar-se en la seva densitat: si en inclinar el got es mou lentament, pot indicar una major presència de compostos fenòlics beneficiosos.

2. Anàlisi olfactiva: identificar aromes com herba, ametlles o fruites

Escalfa lleugerament el got amb les mans i gira’l suaument per alliberar els aromes. Apropa el nas i inhala profundament. Els olis de qualitat presenten una gamma aromàtica que pot recordar a herba fresca, ametlles, tomàquet, plàtan o altres fruites. 

Els aromes es divideixen en verds (herbacis, fulles) i afruitats (poma, fruits secs). Un oli fresc i equilibrat ha de tenir una bona intensitat aromàtica.

3. Anàlisi gustativa: notes dolces, picants i amargues

Pren un petit xarrup i distribueix l’oli per tota la boca. Inspira aire suaument per potenciar-ne les percepcions. Els principals matisos a detectar són la dolçor (a la punta de la llengua, més present en olis d’olives madures), l’amargor (als laterals de la llengua, pròpia d’olives verdes) i la picantor (una lleugera coïssor a la gola, típica d’olis frescos i rics en polifenols). Un bon oli ha d’oferir equilibri entre aquestes sensacions.

Consells pràctics per enriquir l’experiència de tast d'oli d'oliva

Per gaudir plenament d’un tast d’oli d’oliva verge extra a casa, és important seguir alguns consells pràctics que milloraran l’experiència i enriquiran els teus coneixements.

1. Ordenació dels olis d'oliva: de més suaus a més intensos

Per apreciar millor les característiques de cada oli, és recomanable començar pels més suaus i progressar cap als més intensos. Això evita que els sabors forts emmascarin els més delicats. 

Els olis elaborats amb olives madures solen tenir un sabor més suau, mentre que els d’olives verdes presenten notes més amargues i picants. Per exemple, els olis de la varietat arbequina, elaborats a partir d'olives arbequines, tendeixen a ser més dolços i suaus, mentre que altres varietats poden oferir sabors més robustos.

2. Compartir l’experiència per aprendre més

Realitzar el tast en grup amb família o amics és una manera excel·lent d'aprendre i gaudir junts. Compartir impressions i discutir les percepcions de cada oli pot ampliar la comprensió dels diferents matisos i perfils sensorials. Cada persona pot detectar aromes i sabors diferents, i la posada en comú d’aquestes observacions enriqueix l’experiència per a tots els participants.

3. Contextualitzar cada oli per enriquir el tast

Saber més sobre l’origen de l'oli d'oliva, la varietat d’oliva i el procés d’elaboració aporta valor a l’experiència. Conèixer si l’oli prové d’una collita primerenca o tardana, si ha estat filtrat o és oli del raig, o si pertany a una cooperativa d’elaboració artesanal pot ajudar a entendre millor les seves característiques sensorials i apreciar-lo en tota la seva dimensió.

En definitiva, fer un tast d'oli d'oliva verge extra a casa és una experiència sensorial enriquidora que permet descobrir la complexitat d’aquest producte essencial de la nostra gastronomia. Seguint els passos adequats, qualsevol persona pot aprendre a valorar-ne la qualitat com un expert. A més, compartir el tast amb altres i conèixer l’origen i les característiques de cada oli d'oliva prèmium converteix aquesta activitat en un moment únic i educatiu.

Si vols gaudir d'un oli d'oliva verge extra de màxima qualitat, et convidem a descobrir la nostra selecció d'Olis Bellaguarda. Elaborats amb olives arbequines i seguint un procés acurat des de la collita fins a l’envasament, els nostres olis destaquen per la seva frescor, sabor i autenticitat. Si vols comprar oli d'oliva verge extra cooperativa, visita la nostra botiga i descobreix l’excel·lència de l'oli nova collita!