Marcel Vidal, membre del Panell de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya, explica les diferències entre l’Oli del Raig i l’Oli Filtrat 

A Olis Bellaguarda tenim la gran sort de comptar amb en Marcel Vidal Nebot, un dels membres del Consell Rector de la Cooperativa, tècnic de qualitat, i alhora catador del Panell de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya, organisme de la Generalitat de Catalunya, des de fa més de 20 anys i que ens explica les diferències principals entre l’oli del raig i l’oli filtrat.

La trajectòria professional d’en Marcel és destacable, pagès de vocació i professió, amb una clara passió per l’oli d’oliva de qualitat verge extra, que l’ha portat a convertir-se en un expert reconegut en l’àmbit oleícola català. En Marcel Vidal, a banda de formar part del Consell Rector i de ser el tècnic de qualitat de la Cooperativa de Bellaguarda, és membre del Panell de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Catalunya, un organisme que es dedica principalment a la realització d’anàlisis organolèptiques d’olis verges d’oliva a sol·licitud del sector, de l’Administració i de particulars. Així mateix, aquest ens públic, també es dedica a altres tasques com la participació en activitats de divulgació i promoció de l’oli d’oliva, la formació i l’entrenament de tastadors com també col·laboren en estudis i projectes d’investigació en aquesta matèria.

Diferències entre l’Oli del Raig i l’Oli Filtrat

Una de les preguntes més freqüents que sorgeix entre els nostres clients és la següent:

“Quina diferència hi ha entre l’oli del raig i l’oli filtrat?” Anem a descobrir-ho de la mà d'en Marcel Vidal.

En Marcel ens explica que organolèpticament parlant, la diferència entre l’Oli del Raig (també anomenat de primera extracció o premsada) i l’Oli Filtrat és inexistent. Les qualitats organolèptiques i beneficis per a la salut d’ambdós olis és exactament la mateixa, ja que els processos als que es sotmet l’oli d’oliva per filtrar-lo, no altera les seves característiques organolèptiques.

No obstant, l’oli del raig és més espès, més dens i més translúcid, ja que se li ha fet una actuació de menys: el filtrat. Així mateix, la primera i més gran diferència rau en aquest procés, que provocarà que l’Oli del Raig deixi solada al fons del recipient envasat, ja que conté més impureses i humitat. Alhora, l’Oli del Raig acostuma a ser més intens en aroma i en color, i gairebé sempre, és d’un color més verdós que l’Oli Filtrat.

En canvi, a l’Oli Filtrat Les Trilles® se li aplica l’actuació del filtrat. Amb l’ajuda de “terres” se li treu la humitat i les impureses i com a conseqüència, l’oli serà més transparent i no ens deixarà solada a l’envàs on s’emmagatzema. 

El fet que l’oli del raig no s’hagi filtrat, no significa que sigui “més ecològic”, sinó que ambdós olis verges extra d’Olis Bellaguarda compleixen amb el segell de Producció Integrada.

La Producció Integrada és, segons la definició del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, el conjunt de «sistemes agrícoles d'obtenció de vegetals que utilitzen al màxim els recursos i els mecanismes de producció naturals i asseguren a llarg termini una agricultura sostenible, i introdueixen mètodes biològics de control, químics i d'altres tècniques que compatibilitzen les exigències de la societat, la protecció del medi ambient i la productivitat agrícola, així com les operacions realitzades per manipular, envasar, transformar i etiquetar productes vegetals acollits al sistema.»

A diferència de l'agricultura ecològica la producció integrada utilitza, juntament amb mètodes biològics de control, productes agroquímics (adob, plaguicides) amb certes restriccions. Els objectius de seguir amb les normatives de Producció Integrada i alhora obtenir el seu segell, són el respecte al medi ambient, la sostenibilitat i oferir certes garanties de qualitat i sanitàries als consumidors.

Quina és la millor manera de degustar cada oli?

Podem consumir tots dos olis de moltes maneres diferents i maridat amb qualsevol aliment. No obstant això, aconsellem consumir l’Oli del raig Les Trilles®  en cru: a les amanides, amb pa amb tomàquet, per a fer maioneses o alliolis o segur que queda deliciós a sobre d’una coca de recapte.

L’oli de primera premsada és ideal consumir-lo a l’inici de la campanya, entre els mesos de novembre fins al gener ja que es manté en perfecte estat. Tot i així, passats aquests mesos, el seu consum és del tot recomanable, tot i que les impureses que queden en suspensió es van assentant i se’ns fa més difícil poder apreciar les característiques visuals i aromàtiques de l’oli.

En canvi, amb l’Oli Filtrat no és indispensable que es consumeixi tan bon punt acaba de ser produit, ja que és ideal per guardar-lo a llarg termini, sempre protegit de la llum i de la calor. De no ser així, perdria qualitat, propietats i podria tornar-se ranci.

Així mateix, recomanem consumir l’Oli Filtrat cuinat. El seu ús sublima el sabor de salses, guisats i estofats. En fregits, no penetra en l’aliment, gràcies a l’elevat grau en que es comença a cremar i per tant, el fan perfecte per elaborar tot tipus de plats.

Olis Bellaguarda, una aposta per la qualitat

Pel que a la Cooperativa de Bellaguarda respecta, tot va iniciar fa uns 15 anys, en que es va fer un gir a la política d’empresa. A partir d’aquell moment, Olis Bellaguarda apostaria per oferir productes de gran qualitat, vers una producció que mirava per aconseguir més quantitat d’oli i per tant, més litres que arribarien al mercat. Aquest canvi va ser possible, com no pot ser d’una altra manera, gràcies a la col·laboració del Consell Rector, dels socis i dels treballadors de la Cooperativa. A dia d’avui, seguim creient fermament que aquest és el camí que hem de seguir per continuar creant olis d’excel·lent qualitat.

Pel que fa a la nostra línia Premium, l’Oli d’Oliva Verge Extra 1921 Bellaguarda®, hem apostat per aconseguir la màxima qualitat possible. Per a dur-ho a terme, fem actuacions a la màquina per tal de perdre el menys d’aromes possibles i que totes es conservin integrament amb l’oli d’oliva. No obstant, a l’utilitzar un procediment mecànic a una temperatura més baixa de l’habitual, provoca que perdem oli a la pinyola. Treballem d’aquesta manera per tal de no sotmetre l’oli a altes temperatures durant la producció i cremar-lo, i així aconseguim unes aromes i una qualitat excel·lent que enamora als paladars més exigents.

Una de les últimes novetats d’Olis Bellaguarda: l’Oli d’Altura. 

El municipi de Bellaguarda es troba situat a 637 metres sobre el nivell del mar, a prop de la Serra del Montsant, indret que ens fa sentir realment privilegiats per l’entorn, el paisatge i el que la terra ens ofereix. Gràcies a l’esmentada altitud, l’Oli d’Altura neix a partir de les olives seleccionades que provenen de les finques situades a més altura del terme municipal de Bellaguarda, que ens permet extreure un oli amb un color verdós característic, d’aspecte dens i aromàtic, molt cos, baixa acidesa i amb un sabor afruitat propi que no trobaríem en altres terrenys.

2021: ens convertim en una cooperativa centenària

Aquest any 2021, complim 100 anys elaborant Oli d’Oliva Verge Extra, en que la nostra Cooperativa passa a considerar-se centenària. Són 100 anys de treball i dedicació de tots els socis que han passat per casa nostra, collita rere collita, servint-nos les seves olives i apostant per ser un referent a la comarca i arreu.

Tant de bo en siguin 100 anys més!