Ölkultur
Die Produktion von Olivenöl,
ein sorgfältiger Prozess von Anfang bis Ende
Nach der Ernte, die immer zum richtigen Reifezeitpunkt und unter Vermeidung von Fruchtschäden erfolgen muss, werden die Oliven zur Mühle transportiert, in unserem Fall zur Kooperative Camp de Bellaguarda.
Die Olive wird nach einem sorgfältigen Pressprozess, der nicht später als 36 Stunden nach der Ernte begonnen werden muss, in extra natives Olivenöl umgewandelt. So wird vermieden, dass die Qualtität der Olive durch die Aufnahme von Feuchtigkeit beeinträchtigt wird, was den Geschmack des extra nativen Olivenöls extra beeinflussen kann.
Phasen der Herstellung von Olivenöl in der Mühle
Mahlen oder Zubereitung der Paste
Saubere Oliven werden auf diverse Arten zerkleinert; die Hammermühle ist eine der am häufigsten verwendeten Mühlen. Das Ergebnis ist eine Paste, die Fruchtfleisch und Knochen der Olive enthält. In einer zweiten Phase wird die Paste in einen Mixer gegeben, um eine homogene Masse zu erzielen.
Trennung von Festem und Flüssigkeiten
Traditionell mit hydraulischen Pressen hergestellt, werden seit den 70er Jahren Zentrifugen mit horizontaler Achse, sogenannte Dekanter, verwendet, die bei einer Rotation von mehr als 3.000 U / min dank des Dichteunterschieds Trockenmasse, Pflanzenwasser und Öl (mit einem bestimmten Wassergehalt) trennen können.
Trennung von Öl und Wasser
Das aus der horizontalen Zentrifuge gewonnene Öl enthält noch Wasser, das dank einer vertikalen Zentrifuge fast vollständig entfernt wird.
Filtration und Ruhen
Der letzte Schritt ist die Filtration, die dabei hilft, Feuchtigkeit aus der Suspension zu entfernen. Danach wird sie mindestens zwei Wochen lang geruht, um sie von möglichen Feuchtigkeitsspuren und Schwebstoffen zu befreien, die sie Suspension noch enthalten könnte. Nach der Gewinnung des Öls und vor seiner Verpackung muss es in speziellen Behältern bei kontrollierter Temperatur und vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden, um seine organoleptischen Eigenschaften zu bewahren.
Olivenöl
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Eine Quelle der Gesundheit
Olivenöl ist die Grundlage der mediterranen Ernährung, die weithin für ihren Beitrag zur Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit anerkannt ist. Ölsäure, der Hauptbestandteil des Öls, ist für diese wohltuende Wirkung verantwortlich, sofern sie roh oder ohne Überschreitung hoher Temperaturen verzehrt wird.
Ölsäure ist ein einfach ungesättigtes Fett, das hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und Herz-Kreislauf- und Stoffwechselproblemen vorzubeugen. Bei der Regulierung des Fettstoffwechsels spielt es eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts.
Die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit (AESAN) empfiehlt die Verwendung von Olivenöl in Dressing, in Gebratenem und Schmorgerichten und stellt dieses Produkt an die Basis der empfohlenen Lebensmittelpyramide, in die Lebensmittelgruppe, die täglich mehrere Male verzehrt werden muss."
L’oli d’oliva
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Una font
de salut
L’oli d’oliva és la base de la dieta mediterrània, àmpliament reconeguda per la seva contribució a millorar la salut cardiovascular. L’àcid oleic, principal component de l’oli, és el responsable d’aquest efecte beneficiós, sempre i quan es consumeixi en cru o sense que superi altes temperatures.
L’àcid oleic es tracta d’un greix monoinsaturat que ajuda a reduir el colesterol i pot ajudar a prevenir problemes cardiovasculars i metabòlics. En intervenir en la regulació del metabolisme dels lípids, juga un rol fonamental en el manteniment d’un pes corporal saludable.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) recomana l’ús d’oli d’oliva “per amanir, en fregits i guisats”, i situa aquest producte en la base de la piràmide alimentària recomanada, entre el grup d’aliments que han de consumir-se "a diari, diverses vegades".
Ein natürliches Antioxidans
Der Gehalt an Ölsäure ist in nativem Olivenöl höher, weshalb die Sociedad Española de Nutrición Comunitaria den Verzehr von nativem Olivenöl sowohl zum Kochen als auch zum Anrichten empfiehlt, wobei der empfohlene tägliche Verzehr in 3-6 Portionen von 10 ml festgelegt wird (ein Esslöffel).
Extra natives Olivenöl ist außerdem besonders reich an Vitamin E, einem natürlichen Antioxidans, das die Gewebealterung reduziert und aufgrund seines niedrigen Säuregehalts zur Vorbeugung und Heilung von Magen-Darm-Geschwüren beiträgt.
Olivenöl verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und macht alle Mahlzeiten viel schmackhafter. Aufgrund seines besonderen Geschmacks – weich, aber fruchtig – gelingt es dem Arbequina-Öl, alle Gerichte zu verfeinern und den Geschmack der Zutaten zu verbessern, ohne sie zu verfälschen.
Roh
Unser Olivenöl empfiehlt sich besonders als Dressing oder zu Brot, in Mayonnaise und feinen Saucen, zu Gemüse, Fleisch, Fisch oder gegrillten Meeresfrüchten oder um Suppen und Cremes einen Hauch von Geschmack zu verleihen.
Erhitzt
Unser Olivenöl verfeinert den Geschmack von Saucen, Schmorgerichten und Eintöpfen. Selbstverständlich eignet es sich auch perfekt für frittierte Speisen, da es dank seines hohen Brennpunkts nicht in die Speisen eindringt und einen sanften Hauch von fruchtigem Aroma verleiht, ohne die Leichtigkeit eines Gerichts zu beeinträchtigen.
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