¿Cómo se conserva el aceite de oliva virgen extra? 8 consejos para mantener el sabor intacto durante más tiempo

El sabor y el aroma del aceite de oliva virgen extra (AOVE) deben ser cuidadosamente preservados para disfrutar al máximo de la experiencia gastronómica. Este aceite de oliva premium, extraído de las aceitunas arbequinas más selectas, mejora nuestras preparaciones culinarias y nos brinda beneficios para la salud. Sin embargo, para mantener intactas sus cualidades durante el mayor tiempo posible, debemos aprender a conservar adecuadamente el AOVE.

A continuación, te contamos cómo conservar el aceite de oliva de forma correcta, porque la conservación de este producto no se limita solo a mantenerlo en la despensa. Entonces, ¿cómo podemos prolongar la vida útil del AOVE?

1. Almacenarlo en un lugar fresco, oscuro y seco

El aceite de oliva virgen extra es vulnerable a la oxidación, lo que puede causar un sabor rancio y la pérdida de sus beneficios nutricionales. Al mantenerlo en un lugar fresco, se ralentiza el proceso de oxidación y se extiende la vida útil del aceite. La temperatura ideal de almacenamiento debe ser una más o menos constante, alrededor de 14°C a 18°C. 

La luz, especialmente la luz solar, es otro enemigo del AOVE. La exposición al calor y a la luz puede provocar la degradación de los compuestos que aportan sabor y calidad al aceite. Por lo tanto, deberás almacenar el AOVE en un lugar que no solo esté fresco, sino también alejado de ventanas a las que les toque directamente el sol.  

Por último, la humedad puede fomentar la formación de moho o bacterias en el aceite, lo que no solo altera su sabor, sino que también puede ser perjudicial para la salud. Almacénalo en un lugar seco, lejos de fuentes de humedad, ya que la condensación puede infiltrarse en el aceite.

2. Recipientes de color oscuro para proteger el aceite de la luz

El recipiente donde se almacena el aceite de oliva virgen extra es también muy importante para su conservación. Los mejores recipientes para conservar la calidad del aceite son las latas de metal, las botellas de vidrio grueso de color oscuro (como las verdes, negras o azul oscuro), y las garrafas de plástico PET opacas. 

Los envases de plástico PET opacos en formato garrafas son quizás el ejemplo más utilizado de recipiente para proteger el AOVE. Esto es así porque nos permite llevar el aceite en grandes formatos, son resistentes, y el verde oscuro es un color que bloquea eficazmente la luz. Ahora bien, mantenlas en un lugar oscuro, ciérralas correctamente y aléjalas del calor, ya que puede dañar fácilmente este tipo de envases.

El único envase que no recomendamos es el envase de plástico PET transparente, porque dejan pasar la luz, pero si tienes un envase de este tipo, puedes optar por conservar el aceite de oliva guardándolo en un lugar oscuro cada vez que lo uses.

3. Cerrar adecuadamente la botella de aceite de oliva virgen extra después de cada uso 

El AOVE es vulnerable a la oxidación cuando entra en contacto con el aire y deteriora sus cualidades, por lo que cerrar la botella herméticamente es fundamental para mantener su sabor y aroma originales. 

Así pues, para preservar la frescura y calidad del aceite de oliva virgen extra, es importante cerrar adecuadamente la botella o envase después de cada uso.

Además, al utilizar botellas de aceite, asegúrate de que el tapón esté bien cerrado. Si optas por aceiteras, elige aquellas con cierres herméticos, especialmente si planeas consumir el aceite a diario. 

Por último, si el aceite permanece en un recipiente prácticamente vacío durante mucho tiempo, el contacto con el aire se incrementa, lo que acelera su deterioro. Por lo tanto, es recomendable evitar almacenar el aceite en recipientes con exceso de espacio.

4. Utilizar utensilios limpios, secos y de calidad a la hora de servir el aceite

Cuando sirvas el aceite de oliva virgen extra, la elección de los utensilios y su manejo adecuado son otros factores que deberás tener en cuenta. En primer lugar, utiliza utensilios limpios y completamente secos, porque la presencia de residuos o agua en los utensilios puede contaminar el aceite de oliva gourmet y alterar sus cualidades organolépticas.

Además, recomendamos el uso de utensilios de calidad, como vertedores de acero inoxidable o cristal, para minimizar posibles reacciones químicas que puedan afectar el sabor del aceite. Evita el uso de utensilios de plástico, ya que estos pueden absorber olores no deseados y transmitirlos al aceite con el tiempo.

5. Ingerirlo dentro de la fecha de consumo preferente

El aceite de oliva virgen extra no tiene una fecha de caducidad, pero sí una fecha de “consumo preferente”. Esto significa que el AOVE sigue siendo seguro para su consumo después de esa fecha, aunque podría haber experimentado cambios en sus propiedades, especialmente en su sabor, ya que, como todas las grasas, puede enranciarse con el tiempo.

La fecha de consumo preferente suele establecerse para un año o año y medio después del envasado, lo que proporciona un margen suficiente para consumir el producto. Además, siguiendo algunas pautas, es posible que el aceite de oliva arbequina conserve sus cualidades incluso hasta 2 años después del envasado. 

En resumen, aunque el aceite de oliva gourmet no caduca, se aconseja consumirlo dentro del plazo sugerido y seguir nuestras recomendaciones de almacenamiento para mantener sus propiedades y disfrutar al máximo de su sabor y beneficios. Si deseas obtener más información sobre cómo disfrutar al máximo del AOVE, te puede interesar nuestro artículo “Usos más apropiados del aceite de oliva virgen extra”.

6. Almacenar el aceite de oliva en un sitio alejado de olores fuertes

El AOVE es propenso a absorber olores externos, provocando alteraciones significativas en su sabor. Esta sensibilidad es una característica intrínseca del aceite de oliva, al igual que le ocurre a la aceituna de la que procede.

De este modo, el aceite captura cualquier aroma presente en su entorno, ya sea durante la cocción o debido a otros productos que compartan espacio con él. Por lo tanto, debes protegerlo adecuadamente para preservar su sabor y olor distintivos.

Un consejo: no uses recipientes abiertos, como jarras o vasos, porque exponen el aceite al aire y permiten que capture olores circundantes. Además, evita en la medida de lo posible los humos y vapores que se generan durante la cocción, porque también pueden transmitir malos sabores al aceite, contaminarlo y deteriorarlo con el tiempo. 

7. No reutilizarlo después de haberlo calentado varias veces a altas temperaturas

No es aconsejable reutilizar el AOVE después de haber sido calentado varias veces. Esta recomendación se basa en la preservación de la calidad y la salud.

Calentar el aceite de oliva en exceso o reutilizarlo repetidamente puede degradarlo, causando oxidación y afectando su sabor y aroma. Pero la pérdida no se limita solo a la calidad organoléptica, ya que también se traduce en la pérdida de beneficios para la salud. El aceite de oliva virgen extra es conocido por su contenido de antioxidantes y grasas saludables, pero su exposición repetida al calor puede disminuir o eliminar estos beneficios.

Así pues, lo mejor es no reutilizar el aceite después de haber sido calentado varias veces. En su lugar, reutiliza el aceite de manera moderada y cámbialo cuando sea necesario, de esta forma podrás disfrutar de sus cualidades y beneficios sin comprometer el sabor de tus platos.

8. Considerar la fecha de cosecha y optar por el aceite de nueva cosecha

El AOVE no es como el vino, que mejora con el tiempo, sino que tiende a perder cualidades. Cada minuto que transcurre desde que se extrae de la aceituna, el AOVE empieza a experimentar cambios en su sabor y aroma. Aunque un adecuado envasado puede ayudar a preservar algunas de sus características, lo ideal es optar por el aceite de nueva cosecha.

Durante los meses de octubre a diciembre, la temporada de cosecha, es cuando puedes encontrar aceites de nueva cosecha, listos para deleitarte con su sabor más intenso y afrutado. El tiempo que el aceite ha estado envasado influye en su sabor, y aunque se conserva bien incluso después de un año, la experiencia óptima se obtiene al disfrutar del AOVE de la temporada actual.

¿Dónde comprar el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina de Bellaguarda? 

Para disfrutar de todas las propiedades y beneficios de un aceite de oliva excepcional, el aceite de oliva virgen extra es tu mejor elección. En Olis Bellaguarda, nuestra producción se basa exclusivamente en el aceite de oliva virgen extra, y utilizamos las aceitunas arbequinas procedentes de Bellaguarda.

Si deseas adquirir nuestro aceite de oliva arbequina Les Trilles directamente del productor, puedes hacerlo a través de nuestra tienda online de Olis Bellaguarda. También tienes la opción de visitar nuestras instalaciones y adquirirlo en nuestra tienda local. El aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina es inconfundible por su calidad e intensidad aromática, y se presta a una amplia gama de usos culinarios. ¿Vas a probarlo?