7 falsos mitos y verdades sobre el aceite de oliva virgen extra

La percepción del consumidor sobre productos como el aceite de oliva virgen extra puede verse considerablemente influenciada por la desinformación circulante. Es vital reconocer que mientras ciertas creencias sobre este producto son meros mitos, otras son verdades respaldadas por estudios y evidencias comprobadas. 

Este artículo tiene como objetivo desentrañar la verdad detrás de las creencias populares para guiar a los consumidores en sus decisiones de compra.

7 falsas creencias sobre el aceite de oliva virgen extra 

Existen numerosas percepciones y creencias sobre el aceite de oliva virgen extra (AOVE) que, a pesar de su popularidad, no se sostienen bajo un examen más riguroso. Desmitificar estos conceptos erróneos es esencial para apreciar plenamente la calidad, los usos y los beneficios para la salud de este valioso producto. A continuación, te contamos cuáles son los mitos más comunes:

1. “La acidez determina el sabor del aceite”

La acidez es un parámetro químico que no tiene relación directa con el sabor del aceite. Un aceite puede tener baja acidez y no ser del agrado del consumidor, o viceversa. La calidad y el sabor del aceite se definen mejor mediante catas sensoriales profesionales que evalúan atributos como el frutado, el amargor y el picante.

2. “Cuanto más verde y oscuro, mejor”

El color del aceite de oliva no es un indicador confiable de su calidad, el aceite es más verde cuando es un aceite nueva cosecha. El tono puede variar desde amarillo hasta verde oscuro, dependiendo de la variedad de la aceituna, el momento de su recolección y el proceso de elaboración. Existen aceites de excelente calidad que no son particularmente verdes​.

3. “El aceite es como el vino, mejor añejo”

A diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora con el tiempo. De hecho, se debe consumir preferiblemente fresco y dentro de los dos años siguientes a su embotellado para disfrutar de sus mejores propiedades organolépticas y nutricionales. El almacenamiento del AOVE debe ser en un lugar fresco y oscuro para preservar su calidad​.

4. “El aceite de oliva engorda”

Aunque el aceite de oliva es rico en calorías, es un componente esencial de una dieta saludable debido a su alto contenido de grasas monoinsaturadas. Estas grasas pueden ayudar a regular el peso y tienen efectos beneficiosos para el corazón y el metabolismo general​.

5. “Un buen aceite de oliva premium no sirve para cocinar”

El aceite de oliva virgen extra raig es muy resistente al calor, lo que lo hace también adecuado para cocinar, incluyendo frituras. Su punto de humeo es suficientemente alto para la mayoría de métodos de cocción en el hogar, y cocinar con él puede aumentar los fenoles en los alimentos, que son antioxidantes beneficiosos para la salud​.

6. "Todos los aceites de oliva virgen extra son iguales"

Existen muchas variedades de aceite de oliva premium, cada una con un perfil único de sabor y características que varían según la variedad de aceituna, el clima y la región de cultivo. Por ejemplo, las variedades como Arbequina, Hojiblanca y Picual ofrecen sabores que van desde suaves y mantequillosos hasta afrutados y picantes​. En nuestro artículo de blog “Cuántos tipos de aceite de oliva virgen extra existen y cúal elegir?” te lo contamos con más detalle.

7. “El aceite de oliva virgen extra raig solo es para ensaladas”

Aunque el AOVE es excelente para aliñar ensaladas debido a su rico perfil de sabor, es también muy versátil en la cocina. Puede utilizarse para cocinar, freír, e incluso hornear, manteniendo sus beneficios nutricionales incluso cuando se calienta hasta ciertas temperaturas.

7 verdades sobre el aceite de oliva premium que debes conocer 

El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente en la cocina mediterránea cargado de beneficios probados para la salud. Te contamos siete verdades sobre el AOVE que ilustran su importancia, tanto en la cocina como más allá.

1. Promueve la salud general

El aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso para la salud gracias a su contenido de polifenoles y vitamina E, ambos poderosos antioxidantes. También contiene ácido oléico y linoléico que ayudan a prevenir el envejecimiento celular, reducir el colesterol "malo", y regular la diabetes y la presión arterial. Dentro de una dieta mediterránea, que incluye frutas, verduras y frutos secos, el este aceite contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, algunos AOVEs son ricos en oleocantal, un polifenol con efectos antiinflamatorios.

2. Estabilidad al calor, pero mejor en crudo

A pesar de que el aceite de oliva premium es más estable y resistente a la oxidación comparado con otros aceites vegetales, es importante tener en cuenta que sufre una degradación cuando se expone a altas temperaturas repetidamente. Se recomienda usar el aceite de oliva principalmente en crudo o para cocinar a temperaturas moderadas para conservar sus propiedades nutricionales​.

3. El AOVE es versátil en la cocina 

El aceite de oliva virgen extra raig es versátil en la cocina y, como hemos mencionado, es útil para mucho más que solo aderezar tostadas o ensaladas. Gracias a la diversidad de variedades de aceituna, el AOVE puede complementar una amplia gama de platos.

Al freír, no solo evita reacciones tóxicas si se mantiene por debajo de 180 grados Celsius, sino que también mejora el sabor de los alimentos, formando una capa que retiene los jugos y minimiza la absorción de más aceite. Consulta todos sus usos en “Usos más apropiados del aceite de oliva virgen extra: potencia su sabor en crudo”.

4. No es infinitamente reutilizable para freír

Si bien el AOVE puede ser utilizado para freír, no es recomendable reutilizarlo muchas veces. El aceite puede comenzar a descomponerse, formando compuestos dañinos si se expone repetidamente a altas temperaturas. Es más seguro y saludable limitar la cantidad de veces que el aceite se reutiliza para freír​. 

5. Trae consigo beneficios para la piel

Aplicado tópicamente, el AOVE tiene efectos hidratantes y reparadores en la piel. También puede proteger la piel del daño oxidativo debido a la exposición solar, gracias a su contenido de vitamina E y otros antioxidantes.

6. Ayuda en la pérdida de peso

Las grasas monoinsaturadas del AOVE, lejos de ser perjudiciales, pueden ayudar a regular el peso. Estas grasas promueven la sensación de saciedad y ayudan a controlar el apetito, lo que puede ser de ayuda en dietas de control de peso​.

7. Mejora la digestión

El aceite de oliva premium puede ayudar a estimular el sistema digestivo, facilitando la digestión de alimentos y ayudando a mantener la salud del estómago. Además, tiene efectos beneficiosos en la microbiota intestinal, favoreciendo el crecimiento de bacterias buenas.​ 

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