Cómo sacar el máximo partido al aceite de nueva cosecha: guía de producción, compra y conservación

Con la llegada de noviembre, en Olis Bellaguarda nos hemos preparado para uno de los momentos más esperados del año: el inicio de la cosecha de aceitunas arbequinas, que da lugar a nuestro aceite de oliva virgen extra más fresco y auténtico. Se trata de un aceite de nueva cosecha conocido por su sabor intenso, con matices herbáceos y una fragancia que evoca la esencia de nuestra tierra.

Para hacer posible este aceite nuevo, durante estos primeros días de noviembre, las primeras aceitunas han llegado a nuestra cooperativa en Bellaguarda, donde hemos estrenado maquinaria como el decanter y cintas renovadas para garantizar un aceite virgen extra de la máxima calidad.

En este artículo, te explicamos cómo aprovechar al máximo esta joya líquida, desde su producción hasta la compra y conservación.

1. Producción del aceite de nueva cosecha: el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina

Nuestro aceite de nueva cosecha, disponible a partir de mediados de noviembre, es un producto 100% natural, obtenido de las aceitunas arbequinas recién recolectadas.

En Olis Bellaguarda, garantizamos la máxima calidad en cada gota de aceite. ¿Cómo lo hacemos? Te detallamos el proceso que sigue cada aceituna arbequina hasta convertirse en este extraordinario aceite de oliva virgen extra (AOVE):

1. Recepción y limpieza inicial: Las aceitunas llegan a la cooperativa y son transportadas por una cinta hasta el ventilador, que elimina hojas y ramas. Luego pasan a la despalilladora, donde se limpian con agua mientras las piedras caen al fondo, asegurando aceitunas completamente limpias.
2. Escurrido y pesaje: Tras la limpieza, las aceitunas son trasladadas a un tambor donde se elimina el exceso de agua. Posteriormente, una cinta las lleva hasta la báscula, donde se registra la cantidad exacta que procesaremos.
3. Almacenamiento y trituración: Las aceitunas arbequinas se guardan en tolvas hasta el momento de ser trituradas. En esta fase, se muelen en un molino, convirtiéndolas en una pasta homogénea esencial para la extracción del aceite.
4. Batido y extracción: La pasta se mezcla en la batidora para alcanzar una temperatura óptima, un paso crucial para obtener un aceite de calidad. Luego se envía al decanter, donde se separa el aceite de la pulpa (residuos sólidos), manteniendo temperaturas bajas para preservar las características organolépticas del aceite.
5. Centrifugado y filtrado: El aceite resultante pasa por centrifugadoras que eliminan impurezas y restos de agua, dando lugar al aceite puro recién elaborado, conocido como “aceite del Raig”. Si se desea aceite filtrado, este se procesa en una filtradora para extraer toda la humedad e impurezas.
6. Almacenamiento y envasado: El aceite del chorro se almacena en depósitos de acero inoxidable, preservando su frescura y calidad hasta ser envasado y preparado para la venta. Cada botella contiene la esencia de nuestra cosecha, conservando el sabor y los aromas más auténticos.

2. Consejos para aprovechar al máximo la compra de aceite nuevo de cooperativa

El aceite de nueva cosecha es un verdadero tesoro, rico en sabor y aromas frescos. Para disfrutar de todas sus cualidades y asegurarte de hacer una buena elección, sigue estos consejos:

Fecha de producción: Asegúrate de comprar aceite recién prensado. En Olis Bellaguarda, el aceite de nueva cosecha está disponible a partir de mediados de noviembre, garantizando que obtendrás un producto recién elaborado en nuestra cooperativa de Bellaguarda. Para más información, consulta nuestro artículo en el blog: “¿Cuál es el mejor momento para comprar aceite de oliva virgen extra de nueva cosecha?”

Tipo de envase: Opta siempre por envases opacos, que protegen el aceite de la luz. Esto evitará la oxidación y preservará sus propiedades organolépticas.

Conoce al productor: La trazabilidad es clave. Saber de dónde proviene el aceite y cómo se ha producido te garantiza consumir un producto auténtico y de calidad. En Olis Bellaguarda, cada botella refleja el esfuerzo y la pasión de nuestros agricultores y nuestro compromiso con la calidad.

3. ¿Cómo conservar mejor el aceite de nueva cosecha? Prolonga el sabor y las propiedades del aceite nuevo

El aceite de nueva cosecha conserva todo su sabor y aromas frescos, por lo que es mejor disfrutarlo en los primeros meses tras su producción. Siguiendo unas buenas prácticas de conservación del AOVE, puedes asegurarte de mantener intactas todas sus cualidades durante más tiempo:

Temperatura: Almacena el aceite de oliva virgen extra en un lugar fresco, entre 14 y 18 °C, y evita exponerlo a cambios bruscos de temperatura. Mantenerlo en un lugar fresco ralentiza el proceso de oxidación y prolonga la vida útil del aceite.

Protección de la luz y el aire: Guarda el AOVE bien cerrado en envases opacos, lejos de fuentes de luz directa y aire, para evitar que se oxide y pierda aroma y sabor.

Consumo en los primeros meses: Disfrútalo en los primeros meses tras su producción, ya que es cuando el aceite de nueva cosecha está en su máxima expresión.